Cranberry oatmeal cookies

Deze heerlijke havermoutkoeken met cranberry en noten zijn heerlijk knapperig, lichtzoet en makkelijk zelf te maken. De combinatie van frisse cranberry's, knapperige noten en havermout zorgt voor een heerlijke bite. Perfect als tussendoortje of bij een kop koffie of thee!

Ingrediënten:

(15 koeken)

• 100 g ongezouten roomboter, kamertemperatuur

• 30 g kristalsuiker

• 20 g lichte of donkere basterdsuiker

• 1 zakje vanille suiker of 1 tl vanille extract

• 1 ei

• 130 g fijne havermout

• 70 g patentbloem

• 5 g bakpoeder

• mespuntje zout

• 100 g cranberry, gedroogd

• 125 g macadamia

Bereidingswijze:

• Maal de havermout fijn in een hakmolen.

• Doe de zachte roomboter, suiker, vanillesuiker en lichte basterdsuiker in een ruime kom. Mix tot een romig geheel.

• Voeg het ei toe en mix kort totdat het volledig is opgenomen.

• Voeg de bloem, gemalen havermout, het zout en bakpoeder toe. Meng alles kort door elkaar. Spatel als laatste de cranberry’s en macadamianoten erdoor. Kneed met je handen tot een samenhangend deeg.

• Dek het deeg af en laat het even opstijven in de koelkast.

• Verdeel het deeg in porties van 40 gram en rol er balletjes van. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze lichtjes plat.

• Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 160 °C in 15-20 minuten goudbruin.

• Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze steviger.