Citroen maanzaad pancakes

Pak jij ook wel eens uit voor je ontbijt of lunch? Ik doe dat dan vaak met pancakes. Ze vervelen namelijk nooit! De pancakes met citroen en maanzaad maakte ik twee jaar geleden volgens het recept van @sihamdaily en ze waren fantastisch, een heerlijke frisse combinatie. Ben jij ook gek op deze bekende combinatie? Maak dan snel dit lekkere gerechtje!

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Instagram met @foodblogvanrachida

Ingrediënten:

• 2 el suiker

• 1 zakje vanillesuiker

• 2 eieren

• snufje zout

• 30 ml zonnebloemolie

• 50 gr ongezouten roomboter

• 250 ml karnemelk (of melk)

• 200 gr bloem

• 2 tl bakpoeder

• 1 citroen -rasp en sap

• 3 el maanzaad

Bereidingswijze:

• Rasp de schil van de citroen en zet apart. Let op: rasp alleen het gele deel van de citroenschil, het witte gedeelte van de schil is erg bitter. Pers de citroen uit boven een glas.

• Smelt de roomboter in een steelpannetje en laat het afkoelen. Mix met een garde of een elektrische handmixer de eieren, suiker, vanillesuiker en zout in een kom tot een lichtgele beslag. Voeg de citroenrasp en de sap en mix dit door elkaar.

• Voeg dan de zonnebloemolie en de gesmolten boter toe en mix dit goed samen. Meng de bloem en bakpoeder goed samen en voeg dit toe aan het beslag in de kom. Doe de karnemelk (of melk) er daarna ook bij en mix dit goed samen totdat je geen klontjes meer ziet. Voeg het maandaad toe en ga er met een spatel er even door het beslag heen.

• Laat het beslag voor 10 minuten staan en wel de kom afdekken. Verwarm de anti-aanbak laag koekenpan (echt een aanrader) op middelhoog vuur en schenk wat olie in de pan. Schep dan ongeveer 2 volle eetlepels in de pan. Wanneer er bubbels aan het oppervlak komen en de zijkanten droog zijn draai je de pancake om en bak je het nog ongeveer 1,5 minuut. Herhaal tot het beslag op is. Serveer de pancakes met stroop naar keuze, lemoncurd, poedersuiker en wat extra maanzaad of wat jij lekker vindt!